Cupcakes de Frambuesa y Limón

Para el cumpleaños de Marta, a la cual le hice el pastel de Hello Kitty , su mami también me pidió que le hiciera éstos riquísimos cupcakes.

Cupcake Frambuesa y Limón

Me dejó que eligiera los sabores, así que busqué en mis libros de cocina y encontré una receta a la cual le modifiqué los sabores para que queden mucho mas sabrosos.

Los toppers también los hice yo, porque recorrí tiendas y no conseguí nada de kitty, así que como también me gusta hacer manualidades, decidí hacer éstos que son muy fáciles y rápidos de hacer.

Y ahora vamos a la receta.

Cupcakes de Frambuesa y Limón:

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes:

Bizcocho

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar blanco
• 3 huevos M
• 200 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura royal
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de frambuesa en pasta o aroma de frambuesa
• Colorante rojo

Buttercream de Limón

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 330 g de icing sugar ( ó azúcar glas)
• Zumo de un limón y si queremos más sabor rallamos la cáscara
• Colorante turquesa

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja con las cápsulas de papel.
Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo muy bien hasta que se unan a la mezcla.
Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Luego le agregamos la pasta de frambuesa y el colorante rojo y mezclamos.
Horneamos 22-25 minutos para los cupcakes normales y 12-15 minutos para los mini-cupcakes, ó hasta que un palillo salga limpio. Al sacarlos del horno, dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y luego los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Buttercream: tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y el zumo del limón. Batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos 5 minutos más. El buttercream se volverá casi blanco y su textura será muy cremosa. A continuación el colorante turquesa y ya tenemos nuestra buttercream para decorar los cupcakes.

Así los coloqué en ésta caja para que pudieran llegar muy bien al cumpleaños de Marta.

Y listo para saborear éstos riquísimos Cupcakes !!!

Me despido hasta muy pronto porque tengo mucho trabajo por compartir con todos vosotr@s.

Besitos

Mariela